風(fēng)味化學(xué)是一個(gè)即玄妙、又包含重大化學(xué)基礎(chǔ)問(wèn)題的研究領(lǐng)域。今天湖北無(wú)水乙醇公司的小編為大家介紹為什么不同牌子的無(wú)水乙醇的氣味濃烈程度不一樣。

　　產(chǎn)生氣味和味道的物質(zhì)很多，產(chǎn)生感官刺激的程度差別極大。有些物質(zhì)大量存在卻聞不到氣味、嘗不出味道;有些物質(zhì)卻產(chǎn)生極為強(qiáng)烈的感官刺激，甚至強(qiáng)到質(zhì)譜儀檢測(cè)不出的低濃度下都能被鼻子聞到。

　　我們使用的分析純乙醇的純度只有99.7%，標(biāo)準(zhǔn)上規(guī)定限量的雜質(zhì)也只有甲醇、異丙醇、乙醛、乙酸等少數(shù)幾個(gè)指標(biāo)。另外有大約萬(wàn)分之幾的雜質(zhì)是不確定的，而正是這不到萬(wàn)分之幾的雜質(zhì)影響了氣味。

　　一般石化原料生產(chǎn)的乙醇，質(zhì)量好的情況下，氣味比較淡。而發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇則因?yàn)楦碑a(chǎn)物較多而氣味明顯。谷物發(fā)酵得到的含酯類(lèi)多所以有香味。薯類(lèi)、秸稈發(fā)酵得到的雜醇比較多，有刺激性氣味。

　　石油化工原料有時(shí)候含硫化物，生成巰基乙醇，非常的臭。有些質(zhì)量差的乙醇一打開(kāi)就會(huì)聞到一股臭味，就是含巰基乙醇。但是按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)其實(shí)都是合格的，因?yàn)楫a(chǎn)生臭味的巰基乙醇含量只有不到1ppm，通常的氣相色譜都測(cè)不出來(lái)。

　　再一個(gè)例子是白酒，一千一瓶的飛天茅臺(tái)，跟幾十塊一瓶的茅臺(tái)鎮(zhèn)XXX酒，用氣相色譜測(cè)組成，99.9%以上的組成都是一樣的，但是味道就是不一樣，連從不喝酒的人都能?chē)L出差別來(lái)。